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眼镜文库 -食品雕刻入门 朱成健 编

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食品雕刻入门 朱成健 编书籍详细信息

  • ISBN：9787308207089
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2020-12
  • 页数：暂无页数
  • 价格：51.20
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

书籍目录：

基础篇

章 食品雕刻概论

节 食品雕刻的定义和作用

第二节 食品雕刻的分类、特点和要求

第二章 食晶雕刻原料的识别与选用

节 常用食品雕刻原料的种类和用途

第二节 食品雕刻原料的选材和取材原则

第三章 食品雕刻的工具及其磨制方法

节 食品雕刻的常用工具及其用途

第二节 磨制食品雕刻刀具的方法

第四章 食品雕刻的基本操作方法

节 食品雕刻的手法

第二节 食品雕刻的刀法

第五章 食品雕刻的工艺程序和基本要求

节 食品雕刻的工艺程序

第二节 食品雕刻的基本要求

第六章 食品雕刻半成品、成品的保存方法

第七章 食品雕刻设计与创作

节 食品雕刻设计的基本要求

第二节 食品雕刻创作的基本步骤

第三节 食品雕刻创作的基本原则和常用技法

第四节 食品雕刻作品的命名方法

第五节 食品雕刻题材及应用

第六节 各种造型所表达的意义

第八章 食品雕刻的应用与展台制作步骤

节 食品雕刻的应用

第二节 食品雕刻应用中的注意事项

第三节 食品雕刻展台的制作步骤

实践篇

技能训练一平面类

技能训练二花卉类

技能训练三鸟类

技能训练四建筑类

技能训练五浮雕类

技能训练六立体类

技能训练七人物雕类

技能训练八琼脂雕类

技能训练九黄油雕类

作者介绍：

朱成健,1975年10月出生，男，义乌市城镇职业技术学校教师，中学一级教师，烹饪教研组组长，烹饪专业技能实训和理论教学研究，编写《烹饪与面点基础实用教程》等教材5部。

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  • 思想传递：3分

  • 知识深度：5分

  • 知识广度：4分

  • 实用性：4分

  • 章节划分：7分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：8分

  • 情感共鸣：3分

  • 引人入胜：4分

  • 现实相关：9分

  • 沉浸感：9分

  • 事实准确性：9分

  • 文化贡献：8分

网站评分

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ISBN：9787308207089
出版社：暂无出版社
出版日期：2020-12
作者：暂无作者
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