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果酱是保留水果风味不错的方式。那么，怎样才能做出不含防腐剂、口感滋味佳且有一定保存期的果酱呢？本书收录了数十款人气果酱配方，从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的复合果酱，凝聚了果酱达人多年的实践经验，还总结了如何挑选水果、如何调味、如何保存果酱等实用知识。此外，本书还列举了若干道果酱料理食谱，从前菜、沙拉、点心到饮品，超过50种果酱的吃法一一公开。按照本书的方法制作果酱，不仅简单方便，而且滋味绝佳，轻轻松松就能为家中的餐桌增添生趣。

章 知识秘诀，手作果酱需知道

手作果酱，健康美味

果酱的营养价值

手作果酱的食材

适宜做果酱的食材

水果选购指南

手作果酱的工具

手作果酱的熬制

制作果酱的关键步骤

手作果酱的要领

手作果酱的保存

保存果酱的关键步骤

手作果酱的保存期限

第二章 香甜鲜果，原汁原味的果实诱惑

苹果果酱

李子果酱

西柚果酱

柳橙果酱

猕猴桃果酱

柑橘果酱

蓝莓果酱

蜂蜜柚子酱

菠萝果酱

第三章 双料果酱，口感丰富的双重美味

苹果山楂酱

芒果西柚果酱

雪梨百香果果酱

百香芒果酱

百香水蜜桃酱

太妃风味香蕉果酱

巧克力香蕉酱

柠香木瓜酱

柠香无花果酱

枇杷雪梨酱

榴莲青椰酱

第四章 浪漫花草，鲜花香草的别样情怀

洛神花火龙果果酱

玫瑰雪梨果酱

迷迭香青葡萄酱

薄荷猕猴桃酱

茉莉苹果酱

菊花雪梨果酱

薰衣草哈密瓜酱

薰衣草蜜橙酱

香草芒果酱

香茅草莓酱

香茅甜瓜酱

桂皮甜橙酱

第五章 浓郁酒香，美酒鲜果的异域情调

红酒雪梨酱

红酒苹果果酱

薄荷酒西柚猕猴桃酱

百利甜焦糖菠萝酱

朗姆蓝莓酱

薰衣草朗姆西柚酱

威士忌百香青苹果酱

白兰地香蕉酱

葡萄白兰地果酱

香槟番石榴果酱酒

香哈密瓜果酱

第六章果酱的美味搭配

番茄酱

百里香玫瑰葡萄酱

桂花草莓酱

红糖桂花山楂酱

清爽迷迭香菠萝酱

薄荷柠檬酱

桂皮金橘酱

白葡萄酒双莓果酱

薄荷酒黑加仑果酱

法式蓝莓甜酒果酱

威士忌柑橘果酱

柑橘红茶酒香果酱

MIKI

80后美食爱好者，从小喜欢美食漫画，立志长大后当名厨师，将全身心都投入到了与美食相关的一切事物中。

日常除了寻觅美食，满足自己的味蕾需求，喜欢的就是研究各种美食配方，擅长制作烘焙、日式料理、甜点 ，还喜欢研究各种私房菜，将简单、好做、美味的理念融入菜谱之内，让完全不会烹饪的人士也能轻松上手制作各种高颜值美食。

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材料

苹果 700 克

白砂糖 180 克

黄油 30 克

盐适量

做法

1. 苹果削皮去芯，切小块，浸盐水中约 15 分钟。

2. 锅中撒白砂糖煮至溶化成焦糖状，加入苹果。

3. 再适量黄油，煮至溢出香味。

4. 继续搅拌，将苹果压成泥，煮至果酱显出光泽、呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶中（趁热装瓶），锁紧瓶盖后倒置。

美味小诀窍

好挑选稍酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

西柚果酱

烹饪时间：150 分钟

可冷藏 2 个月 约 450 克

材料

西柚 500 克

柠檬 1 个

白砂糖 200 克

做法

1. 西柚剥开去皮，取果肉；柠檬洗净备用。

2. 处理好的西柚果肉进锅，加白砂糖，中火煮开。

3. 不断搅拌，至汁水收缩。

4. 擦入柠檬皮屑，煮至浓稠即可。

美味小诀窍

煮至浓稠时，取一滴果酱滴入冷水中会成酱状，而不是分散状，就是煮好了。也可用勺子在锅底划一下，能看见锅底即可。

第三章 双料果酱，口感丰富的双重美味

芒果西柚果酱

烹饪时间：40 分钟

可冷藏 2 个月 约 300 克

材料

芒果 300 克

西柚 150 克

白砂糖 150 克

做法

1. 西柚去皮，取果肉。

2. 芒果去皮，取果肉，切小块。

3. 将处理好的果肉放入锅中，加入白砂糖。

4. 开火熬煮，至水分析出。

5. 不断搅拌，续煮至果肉溶烂。

6. 挤入柠檬汁，继续搅拌至黏稠即可。

美味小诀窍

酸酸甜甜的芒果加西柚制成的果酱，搭配上可口的心太软巧克力蛋糕，每一口都是幸福的味道。

雪梨百香果果酱

烹饪时间：40 分钟

可冷藏 2 个月 约 300 克

材料

雪梨 500 克

百香果肉 100 克

白砂糖 200 克

做法

1. 将雪梨去皮、核，切片。

2. 用勺子把百香果的果肉挖出来。

3. 将白砂糖、百香果肉、雪梨薄片混合拌匀。

4. 用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一夜。

5.冷藏至白砂糖全溶化后，将材料放入锅内，开中火煮至沸腾。

6. 不断搅拌，刮去浮沫，煮至黏稠后将果酱装入晾干的玻璃瓶中。

美味小诀窍

装瓶后可将果酱瓶正放于室温 3~7 天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存。

第四章 浪漫花草，鲜花香草的别样情怀

洛神花火龙果果酱

烹饪时间：60 分钟

可冷藏 2 个月 约 500 克

材料

火龙果 600 克

干洛神花 5 克

白砂糖 200 克

做法

1. 火龙果去皮，切成块。

2. 火龙果块放进锅中，加入白砂糖，中小火加热。

3. 待火龙果块煮至半透明状，加入洗净的干洛神花。

4. 继续熬煮至黏稠，用筷子将洛神花挑出即可。

美味小诀窍

洛神花也可以放进隔渣袋内与果酱一起熬煮，煮好后再捞出，使用更方便。

玫瑰雪梨果酱

烹饪时间：50 分钟

可冷藏半个月 约 450 克

材料

雪梨 600 克

干燥玫瑰花 8 克

麦芽糖 150 克

白砂糖 100 克

柠檬 1 个做法

1. 将雪梨去皮、核，切块。

2. 一起放进锅中，加入白砂糖熬煮。

3. 挤入柠檬汁，加入去除花蒂的玫瑰花瓣拌煮；加入麦芽糖，转小火继续熬煮，熬煮时必须不停地搅拌。

4. 用手持式搅拌器打烂，继续拌煮至酱呈浓稠状即可。

美味小诀窍

如果不喜欢有颗粒的口感，可以把雪梨切丁后全部用搅拌器打成泥状再熬煮 。

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编辑推荐

★ 本书收录了55款纯天然、零添加的果酱及其制作方法

★ 从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的复合果酱，凝聚了果酱达人多年的实践经验

★ 列举了若干道果酱料理搭配方式，从甜点到饮品，将果酱的诸多吃法一一公开

★ 附果酱制作小诀窍，从理论到实践上掌握美味果酱的做法

★ 部分食谱配有操作视频二维码，扫一扫，跟随视频轻松学

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