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《"案例版"生物工程系列规划教材:发酵工程》突出典型案例与理论教学相结合的特色，理念创新，实用性强。《"案例版"生物工程系列规划教材:发酵工程》以发酵工程学科的“中游”工程技术为主线，内容涵盖发酵生产原料及预处理、微生物育种及细胞培养、微生物发酵动力学、发酵过程的管理及监控、好氧发酵技术、厌氧发酵技术、发酵过程的优化、发酵和分离的耦合技术及发酵工程节能减排。在重点介绍液态发酵技术的同时，也相应增加了固态发酵技术的内容。

前言

章 绪论

节 工业发酵的类别

一、发酵工程及生物工程定义

二、发酵方法分类

三、通风类液态发酵和固态发酵的比较

节 发酵产品及其发酵方法

第三节 发酵工厂与生产基本流程

一、发酵工厂的组成

二、发酵工厂的生产流程

三、发酵过程的主要单元r/>

第四节 生物反应器概览

一、液态发酵生物反应器

二、固态发酵生物反应器

第五节 发酵工程的历史沿革展

一、国内外发酵工业简史及现状

二、发酵工业的展望

本章小结

思考题

主要参考文献

章 生产原料及预处理

节 微生物的营养需求及原料

一、微生物的营养需求

二、微生物的营养要素及能

三、发酵培养基的主要原料

四、原料的预法

五、淀粉质原料液化、糖化原理及技术

节 培养基配制原理

一、微生物营养类型

二、微生物培养基类型

三、选用和设计培养基的原则和方法

第三节 发酵培养基原理及技术

一、培养基的要求

二、无蒸煮技术

三、原料蒸煮技术

四、液态培养基的高温高压(间歇和连续)

五、热敏原料的方法

第四节 空气净化及无菌空气制备技术

一、空气净化的意义及应用

二、空气过滤原理

三、通风类发酵工厂无菌空气制备系统

四、洁净厂房的空气净化系统

本章小结

思考题

主要参考文献

第三章 微生物育种及细胞培养

节 微生物的分离、培养及检测

一、微生物的接种、分离与纯化

二、生物量检测方法

三、微生物菌种保藏法

节 微生物育种技术

一、诱变育种

二、与原生质体融合育种

三、基因工程育种

第三节 微生物扩大培养技术

一、影响微生物生长的因素

二、种子扩大培养的基本过程和方法

三、液态种子的扩大培养技术

四、固态种子的扩大培养技术

五、真菌孢子的扩大培养技术

第四节 微生物生态学与混菌发酵

一、微生物生态学

二、混菌发酵

第五节 动物、植物细胞培养

一、动物细胞培养

二、植物细胞培养

三、微生物细胞和动物、植物细胞培养的区别

本章小结

思考题

主要参考文献

第四章 微酵动力学

节 物衡

一、得率系数和比速率

二、物衡的计算

三、物衡计算案例

节 热衡

一、发酵过程的热量计算

二、热衡计算案例

第三节 微酵力学

一、概述

二、分批发酵法

三、连续发酵法

四、补料分批发酵

本章小结

思考题

主要参考文献

第五章 发酵过程的管理及监控

节 发酵过程的监测及控制

一、发酵工厂常规检测及控制项目

二、液态发酵检测与控制

三、固态发酵检测与控制

四、生物传感器的在线检测

节 发酵过程杂菌污染防止和控制技术

一、发酵染菌及其原因分析

二、染茵的检查和判断

第三节 消泡及消泡方法的选择

一、泡沫的形成及其对发酵的影响

二、泡沫的控制方法

第四节 发酵的自动控制

一、发酵自动控制原理

二、发酵自动控制系统的硬件结构

第五节 发酵过程的监测及控制典型案例

一、氨基酸发酵体污染技术

二、纯生啤酒生产过程的防止污染控制技术

三、啤酒生产自动控制系统

本章小结

思考题

主要参考文献

第六章 好氧发酵技术

节 微生物的需氧及溶氧

一、溶解氧基本概念

二、微生物耗氧

节 发酵过程的氧传递

一、氧的传递途径与传质阻力

二、气液相间氧传递的双膜理论

第三节 影响供氧的因素及改善供氧条件的措施

一、影响推动力(c*-cL)的因素

二、影响液膜传递系数KL的因素

三、影响气液比表面积α的因素

四、影响体积溶氧传递系数KLα的因素

五、改善供氧条件的措施

第四节 溶解氧的测定

一、溶解氧的表示方法及测定方法

二、菌体耗氧速率r及体积溶氧传递系数KLα的测定

第五节 固态发酵通风与搅拌技术

一、固态发酵的通风

二、固态发酵的搅拌(翻料)

三、固态发酵通风与搅拌的类型

第六节 好氧发酵技术的典型案例

一、高密度液态发酵的溶氧控制及流加技术

二、氧气消耗量与微生物菌体生长的定量关系

本章小结

思考题

主要参考文献

第七章 厌氧发酵技术

节 厌氧发酵技术概述

一、厌氧发酵技术基本理论

二、厌氧发酵的主要应用领域

三、厌氧发酵反应器

节 液态厌氧发酵

一、液态厌氧发酵的主要应用领域

二、燃料乙醇发酵

第三节 固态厌氧发酵

一、固态(法)厌氧发酵的主要应用领域

第四节 半固态厌氧发酵

一、沼气发酵综述

二、沼气发酵的影响因素

三、提高出气率的措施与应用

本章小结

思考题

主要参考文献

第八章 发酵过程的优化

节 发酵过程优化概述

一、发酵过程的特征

二、发酵过程优化的研究内容

三、用于发酵过程控制和优化的各类数学模型

四、基于过程动力学模型的发酵过程优化

节 神经网络

一、神经网络发展史

二、神经细胞和神经网络结构模型

三、神经网络的互连模式

四、神经网络的特及实现

五、人工神经网络的误差逆向传播学简介

六、人工神经网络在发酵过程中的应用

第三节 细胞代谢流分布

一、代谢通量分析的基本理论

二、代谢通量分析的案例分析

三、代谢通量的测定方法

四、基于代谢流量分析的L-谷氨酸发酵过程优化

本章小结

思考题

主要参考文献

第九章 发酵和分离的耦合技术

节 发酵和分离的耦合技术概述

一、生物反应-分离耦合过程的定义及其特征

二、生物反应-分离耦合过程的种类及分离技术的选择依据

三、生物反应-分离耦合过程的研究现状

四、生物反应-分离耦合过程的发展趋势

节 透析培养

一、透析培养的研究历史

二、透析培养的原理和技术

三、透析培养的应用案例

第三节 膜分离和培养耦合

一、引言

二、基本概念和原理

三、膜分离和发酵耦合的应用案例

第四节 发酵与蒸馏耦合

一、基本概念和原理

二、发酵与蒸馏耦合的应用案例

第五节 萃取发酵

一、基本概念和原理

二、超临界流体萃取发酵的应用案例

第六节 吸附培养

一、原理

二、吸附培养的案例及分析

本章小结

思考题

主要参考文献

第十章 发酵工程节能减排

节 发酵工程节能减排的技术措施

一、概述

二、节能措施

三、减排措施

节 啤酒厂生产用水及热量回收案例

一、啤酒厂生产用水及回收

二、热能的节约与回收

本章小结

思考题

主要参考文献

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书籍介绍

《"案例版"生物工程系列规划教材:发酵工程》突出典型案例与理论教学相结合的特色，理念创新，实用性强。《"案例版"生物工程系列规划教材:发酵工程》以发酵工程学科的“中游”工程技术为主线，内容涵盖发酵生产原料及预处理、微生物育种及细胞培养、微生物发酵动力学、发酵过程的管理及监控、好氧发酵技术、厌氧发酵技术、发酵过程的优化、发酵和分离的耦合技术及发酵工程节能减排。在重点介绍液态发酵技术的同时，也相应增加了固态发酵技术的内容。