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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：3分
使用便利性：3分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：3分
加载速度：7分
安全性：7分
稳定性：8分
搜索功能：5分
下载便捷性：4分
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下载评价
- 网友 宫***凡：
一般般，只能说收费的比免费的强不少。
- 网友 曾***文：
五星好评哦
- 网友 陈***秋：
不错，图文清晰，无错版，可以入手。
- 网友 屠***好：
还行吧。
- 网友 瞿***香：
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 寿***芳：
可以在线转化哦
- 网友 习***蓉：
品相完美
- 网友 孙***美：
加油！支持一下！不错，好用。大家可以去试一下哦
- 网友 温***欣：
可以可以可以
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：8分
主题深度：6分
文字风格：5分
语言运用：8分
文笔流畅：7分
思想传递：3分
知识深度：8分
知识广度：5分
实用性：9分
章节划分：4分
结构布局：6分
新颖与独特：4分
情感共鸣：6分
引人入胜：7分
现实相关：8分
沉浸感：5分
事实准确性：8分
文化贡献：4分